Kvaliteta i svojstva baznih (masnih) ulja
Određivanje kiselinskog broja primjenjuje se najviše u ispitivanju kakvoće biljnih masnih ulja, ali i eteričnih ulja, a može se primjenjivati i u ispitivanju kakvoće macerata zato što općenito ukazuje na sadržaj slobodnih kiselina prisutnih u uzorku. Kiselinski broj, odnosno sadržaj slobodnih kiselina, veći je ako je sirovina dulje stajala skladištena, budući da stajanjem dolazi do oksidacije aldehida i hidrolize estera prisutnih u ulju ili ako je uzorak nepravilno skladišten, primjerice ako je izložen utjecaju vlage, pri čemu dolazi do hidrolize estera prisutnih u uzorku (ambalaža u kojoj je ulje/macerat npr. nepravilno i nedovoljno dobro zatvorena pa je unutra ušao vlažan zrak iz okoline!)
Kiselinski broj označava masu kalijeva hidroksida (KOH) u miligramima potrebnu za neutralizaciju slobodnih kiselina prisutnih u jednom gramu ispitivane tvari, a samo testiranje provodi se neutralizacijskom titracijom uzorka s 0,1M otopinom kalijevog hidroksida uz fenolftalein kao indikator.